プラオ、プラーオ、プラウ このページは、インドの御土産を紹介していきます。 　　メニュー 　TOPページ　 インド　 　インド体験記　 　インドの地理　 　インド料理　 　インドの土産　 　インドのお話　 　インド関連news　 　海外事情　 　日本情報　 　辞典　 　医学の話　 　科学の話　 　食品の話　 　知識の宝箱　 　メモ帳　 更新日： 　2008年1月24日 ◎プラオ、プラーオ（pulao）、プラウ（pulau）（2021年2月7日） 　プラオはインドの米料理で、一般的にはスパイス（香辛料）の炊き込み御飯です。鍋に油をひいてクミンなどのスパイスや玉葱、米などを炒めた後に水や調味料を加えて炊いた御飯です。 　同じインドの米料理である「ビリヤニ」に似ていますが、ビリヤニよりも作り方が簡単だそうです。ビリヤニは肉、タマネギ、スパイスなどで作ったグレービー（カレー）の上に別の鍋で半分ぐらい炊いた米を乗せ、層にして作るのが基本ですが、プラオは多めの水分にお肉、スパイスを入れて煮込んで出汁をとり、そのダシ汁（ヤックニー）に生の米を入れて、炊き込み御飯のように作ります。 　ビリヤニは多種類のスパイスを使うのに対して、プラオに使うスパイスの種類は少ないそうです。また、あまりパウダースパイスを使わず、ホールスパイスを使う場合が多いそうです。さらにビリヤニはレッドチリ、青唐辛子、コショウなどを使って辛みを出しますが、プラオは基本的に辛みのあるスパイスは使わないそうです。 　見た目は、ビリヤニは層にして炊くため、スパイスの色がついた部分とそうではない部分があり、お皿に盛った時、まばらな色合いになりますが、プラオはヤックニーに生のお米を入れて作るため色は均一になります。 　使う野菜やスパイスには特に決まりはないため、バリエーションが豊富な料理です。鶏肉を使ったチキンプラオ、玉葱とニンニクのプラオ、ターメリックとサフランのプラオやフルーツのプラオなどもあるそうです。味付けによっては、プラオだけでメインディッシュとしたり、薄く味付けてカレーと一緒に食べることもあるそうです。