タイの料理 このページは、タイの美味しい食べ物を紹介していきます。 　　メニュー　 　TOPページ　 　リンク　 タイ　 　タイ体験記　 　タイの地理　 　タイの料理　 　タイのお土産　 　海外情報　 　日本情報　 　色々な話　 　科学の話　 　医学の話　 　食品の話　 　用語辞典　 　メモ　 　本　 更新日： 　2021年2月14日 　タイ料理は非常に複雑な味です。タイ料理の味は「辛味」、「酸味」、「甘み」、「塩味」、「旨味」という5つの要素から作られています。 　「辛味」には、唐辛子や胡椒が用いられ、料理の味にピリッとした刺激を加えます。「酸味」にはライムやタマリンドが用いられ、さっぱりとした風味を加えます。「甘み」にはココナッツミルクやパームシュガーなどが用いられ、味にまろやかさを加えます。「塩味」にはナンプラーや塩が用いられ、料理の味を引き締めます。そして、エビ味噌やナンプラーなどから成る「旨味」が、味にコクを加えます。これらの味の複雑な絡み合いに加え、さらにレモングラス、コブミカン、パクチーなどで「香り」を添えるのがタイ料理の特徴です。 　タイ料理の特徴は、地域によって異なります。北部地域は、脂が多めながらもマイルドな味です。ゲーン・ハンレー（ミャンマー風ポークカレー）やサイウア（ハーブソー セージ）などが代表的な料理です。丸いお膳にいろいろな料理を載せて取り分ける「カントーク」も有名です。東北部は、辛味と塩味が強い味です。ソムタム（青パパイヤのサラダ）、ラープ（ひき肉サラダ）、ガイヤーン（鶏炭火焼き）などは、もち米と一緒に食べますが、蒸し暑い中でも食欲をそそる料理です。海に囲まれた南部は、豊富な魚介類を使った料理が多いです。生臭さを消すためにターメリックなどのスパイスを使った辛い料理が特徴です。ゲーン・タイプラー（魚の内臓を使ったカレー）やゲーン・マサマン（スパイシーなイエローカレー）、カーオ・ヤム（ライスサラダ）などが代表的な料理です。中央部は、タイ中の全ての料理の影響を受けながら、比較的マイルドで甘みのある味です。細長いうるち米と一緒に食べるのが一般的です。 　タイ料理のメニューは、一般的には、①「素材名」＋「調理法」か、②「調理法」＋「素材名」、というパターンが多いです。組み合わせですので、ある程度の単語を覚えれば、初めて食べる時でも、どんな料理か、想像できそうですね。 ①素材 　ウンセン（วุ้นเส้น）：春雨 　カー（ขา）：足 　カイ（ไข่）：卵 　カオ（ข้าว）：御飯 　クン（กุ้ง）：海老 　サイクローク（ไส้กรอก）：ソーセージ 　サップ（สับ）：挽肉 　シー・クロン（ซี่โครง）：スペアリブ 　タレー（ทะเล）：海鮮 　テンクワー（แตงกวา）：キュウリ 　トーフー（เต้าหู้）：豆腐 　ヌア（เนื้อ）：肉 　ヌア・ウア、ウア（วัว）：牛肉 　ヌア・ガイ、ガイ（ไก่）：鶏肉 　ヌア・ペット、ペット（เป็ด）：アヒル肉 　ヌア・ムー、ムー（หมู）：豚肉 　パー（ป่า）：森で採れるもの（「森林」の意味） 　プー（ปู）：蟹 　プラー（ปลา）：魚 　プラー・チョーン（ปลาช่อน）：雷魚 　プラー・トゥー（ปลาทู）：グルクマ（サバ科の魚） 　プラー・ドゥック（ปลาดุก）：ナマズ 　プラー・ムック（ปลาหมึก）：イカ 　ホイ（หอย）：貝 　ホイ・ガープ（หอยกาบ）：二枚貝、クラム、ハマグリ、アサリ 　マムワン（มะม่วง）：マンゴー 　ムック（มุก）：牡蠣 ②調理法 　オップ（อบ）：蒸し焼き 　クローブ（กรอบ）：カリカリに揚げる 　トート（ทอด）：揚げる 　トム（ต้ม）：煮る 　パオ（เผา）：強火で焼く 　パット（ผัด）：炒める 　ピン（ปิ้ง）：弱火で焼く、あぶる 　ホー（ห่อ）：包む 　ヌン（นึ่ง）：蒸す 　ヤム（ยำ）：混ぜる 　ヤーン（ย่าง）：中火で焼く、あぶり焼く 　ルワック（ลวก）：茹でる ・料理ジャンル 　カイダーオ（ไข่ดาว）：目玉焼き 　カイトム（ไข่ต้ม）：ゆで卵 　ゲーン（แกง）：香辛料の利いた、ココナッツミルク仕立てのスープ料理 　サイ（ไส้）：詰め物 　トムヤム（ต้มย）：スープ 　ポピア（ปอเปี๊ยะ）：春巻き 　ヤム（ยำ）：混ぜる、サラダ 　ラープ（ลาบ）：ミンチ肉のスパイス和え 　ルアムミット（รวมมิตร）：盛合せ ☆タイの調味料　 ☆タイのお酒　 ・ビア・チャーン（Beer Chang）　 ・ビア・シン（Beer SINGHA）　 ☆タイの料理　 ◎イサーン料理　 　タイの東北地方の郷土料理。 ◎カイジャオ　 　タイのオムレツ。 ◎カイジャオ・ムー・サップ　 　豚の挽肉を使ったタイのオムレツ。 ◎ガイ・ホー・バイトゥーイ　 　鶏肉の包み揚げ。 　　　　　　 ◎ガイヤーン　 　鶏の炭火焼。 ◎カオ・カー・ムウ　 　煮込んだ豚足を乗せた御飯。 ◎カオソーイ　 　揚げカレーラーメン。 ◎カオニャオ　 　もち米。 ◎カオニャオ・マムアン　 　モチ米とマンゴーのココナッツソースがけ。 ◎カオ・パット　 　タイ風焼き飯。 ◎カオマンガイ　 　茹でた鶏肉と鶏肉のスープで炊いた御飯。 ◎カオマンガイトー　 　揚げた鶏肉と鶏肉のスープで炊いた御飯。 ◎カオ・ムウ・カーギー　 　豚の指先煮込みを乗せた御飯。 ◎ガオラオ　 　寄せ鍋スープ。 ◎カー・ムウ　 　豚足を煮込んだ料理。 ◎クイッティアオ　 　米粉麺料理。 ◎ゲーン・カリー　 　イエローカレー。 ◎ゲーン・キヤオ・ワーン　 　グリーンカレー。 ◎ゲーン・ソム　 　オレンジカレー。 ◎ゲーン・パネーン　 　水分が少ないカレー。 ◎ゲーン・ペッ　 　レッドカレー。 ◎ゲーン・マッサマン　 　甘みが強く、タイ南部のカレー。 ◎ゲーン・ルアン　 　黄色くて辛くてしょっぱいタイ南部のカレー。 ◎コームーヤーン　 　豚喉肉の炭火焼。 ◎サイクローク・イサーン　 　イサーン地方のソーセージ。 ◎シー・クロン・ムー・トート　 　豚スペアリブの唐揚げ。 ◎ソムタム　 　青パパイヤのサラダ。 ◎タイカレー　 　タイのカレー。 ◎タイスキ　 　タイ風しゃぶしゃぶ。 ◎チムチュム　 　イサーン風タイスキ。 ◎チョクチャイ・ステーキバーガー　 　有名な牧場の名物ハンバーガー。 ◎トード・マン・プラー　 　タイ風のさつま揚げ。 ◎トム・カー・ガイ　 　鶏とココナッツミルクのスープ。 ◎トム・セープ　 　イサーン風のモツ煮込み。 ◎トムヤムクン　 　海老が入った辛くて酸っぱいスープ。 ◎トムヤムタレー　 　辛くて酸っぱい海鮮スープ。 ◎ネーム　 　タイ風生ソーセージ。 ◎パッ・ガッパオ・ムーサップ　 　豚挽肉のバジル炒め。 ◎パッ・ガッパオ・ムーサップ・カイダーオ　 　豚挽肉のバジル炒め目玉焼き乗せ御飯。 ◎パックブンファイデーン　 　空芯菜の炒め物。 ◎パッタイ　 　タイ風焼きそば。 ◎プーパッポンカリー　 　渡り蟹のカレー炒め。 ◎ホーイ・クレーン・ルワック　 　茹で赤貝。 ◎ホーイ・クレーン・パオ　 　焼き赤貝。 ◎ポピア・ソッ　 　生春巻き。 ◎ポピア・トート・クン　 　海老入り揚げ春巻き。 ◎ムウ・カーギー　 　豚の指先を煮込んだ料理。 ◎ヤム・ウンセン　 　タイ風春雨サラダ。 ◎ラープ　 　挽肉のサラダ。 ◎ラープ・ムウ・トート　 　豚挽肉の香り揚げ。