コーヒー豆の話 　　メニュー　 　TOPページ　 　日本情報　 　海外事情　 　辞典　 　粉体用語辞典　 　医学の話　 　科学の話　 　食品の話　 　知識の宝箱　 　メモ帳　 　本　 更新日： 　1997年4月17日 ◎コーヒー豆（1997年4月9日） 　現在、世界で扱われているコーヒー豆の品種はエチオピア原産の「アラビカ種」、アフリカ西海岸からザイールにかけての一帯を原産にした「ロブスター種」、リベリアを原産にした「リベリカ種」の3種類。ロブスター種は、ほとんどインスタントコーヒー専用に栽培されており、リベリカ種は質が落ちるため、ほとんど生産されていない。つまり、飲料用に取引されているコーヒー豆はすべて「アラビカ種」である。産地の気候、地形や土壌によって味に違いがでる。コーヒー豆の名称には産地名、積出港名、商標名などが用いられており、「モカ」や「ブラジル・サントス」は積出港名、「ブルーマウンテン」は商標名。 　コーヒーの産地は、赤道を中心に北緯25度、南緯25度の間で、コーヒー・ベルトと呼ばれる。日本は1996年、生豆327000トンをコロンビア、ブラジル、インドネシアなど40ヶ国から輸入した。 　コーヒー豆は焙煎すると炭酸ガスなどが発生する。このため、挽きたての新鮮な粉に熱湯を注ぐと、その熱で自然にガスが膨張し、ふんわりと盛り上がる。この結果、細かい泡と粉でできたドームの中で粉は蒸され、コーヒーの旨みの成分を十分に引き出すことが出来る。